5년묵힌 고급천일염 1kg/2.5kg/4kg > 소금 Salt

"장판 바닥 천일염 NO"

"타일 바닥 천일염"

#탈수천일염은 미네랄이 없다?

지금까지도 '탈수염=미네랄이 없다' 라고 알고 계신 분들이 계셔서 올려 봅니다.

천일염 또는 모든 소금은

미네랄이 없으면 발효가 안됩니다.

미생물의 먹이가 없기 때문이죠.

미네랄이 없으면 '발효가 안되고'

미네랄이 없으면 '김치가 물러지고'

미네랄이 없으면 '정제염'이나 같아요.

미네랄이 없으면 염화나트륨에 의해 배추의 섬유질이 파괴되어 물러지는 겁니다.

미생물의 먹이인 미네랄이 많아야

그 미생물로 인해 발효가 잘 되고 맛있어 집니다.

김치도 된장도~

또

물러지지는 않더라도 맛이 없는 김치

깊은 맛이 안나는 된장, 간장은

미네랄이 적은 소금을 사용하여 그렇습니다.

염도가 높은 소금을 사용했다는 말과 같지요.

모든 소금에 해당 됩니다.

소금이라면 어떤 소금이든 다 김치나 된장을 담글 수 있지요.

하지만, 김장이나 된장처럼 발효를 필요로 하는 음식은 반드시 미네랄을 함유하고 있어야 발효가 잘 되고 물러지지 않습니다.

김장과 된장 담그기 만큼

제가 소금의 미네랄을 중요하게 치는 이유는~

우리는 어떤 음식을 먹던 소금을 먹게 돼 있어요.

모든 음식의 간은 소금으로 하니까요.

맛을 내는 각종 소스에는 다 소금이 들어 가지요.

저는 유기농 채소, 과일 보다도 더 잘 골라 먹어야 되는 것이 소금이라고 생각하는 사람입니다.

결론적으로 오늘 드리고 싶은 말씀은

천일염을 탈수 한다고 해서 미네랄만 빠지지는 않는다는 얘기를 드리고 싶은 겁니다.

2008년 천일염이 식품으로 분류 되면서 부터

저희 섬내음은 탈수를 하여 천일염을 판매하고 있습니다.

충청도 시골의 70대 어르신의 아드님께서

저희 소금을 주문 해 주셔 장을 담그고

다음 해에 직접 소금 주문을 하시면서

가격이 두배 정도 비싸다며 하시는 말씀이~

다른 것은 다 그대로고 소금만 바꿨는데

장맛이 확 달라 졌다고 하셨지요.

소금이 다 같다고 생각하시는데

소금은 절대로 다 같지 않습니다.

천일염은 햇볕과 바람으로 만드는 것이라

절대로 똑 같을 수가 없지요.

공장에서 찍어내는 것이 아니기 때문에~

농수산물이 그렇듯이요.

그래서 저희 섬내음 탈수천일염은 미네랄을 다량 함유하고 있어서 김장도 장도 맛나다~~

(2019년에 올린 글)

탈수 천일염은 천연 미네랄이 그대로 들었어요.

장을 담궈보신 분들은 입을 모아

소금 정말 맛있네요. 좋네요. 라고 하십니다.

미네랄이 많이 들어 발효가 잘되어 맛있는 거죠.

장을 담궈보면 소금의 질이 완전히 드러납니다.

인위적으로 탈수를 했다고 해서

미네랄만 쏙 빠지는게 아니에요.

기계 탈수를 하든 자연 탈수가 되든

천일염은 간수가 빠지면 미네랄도 좀씩 빠집니다.

둘다 마찬가지에요.

탈수를 한다고 해서 미네랄이 더 빠지진 않아요.

질 좋은 천일염은

장이나 김치를 담그면

무르지 않고

쓰지 않고

김치나 장이 단맛이 나고

감칠맛이 나는 그런 소금이

질 좋은 천일염이에요.

질 좋은 천일염이란

염도가 낮고 미네랄이 들어 있어

장이나 김치를 담았을 때 맛있는

그런 소금인거죠.

조금만 더 깊이 생각 해 보신다면

만약 미네랄이 다 빠져버린다고 하면

그 부분을 염화나트륨이 차지하게 되는 것이고

그렇다고 치면

김장 다 물러지고, 장도 맛이 없겠지요.

정제염은 99.9% 염화나트륨 입니다.

정제염을 먹으면 염화나트륨이 혈관벽에 달라 붙어 열을 내게 하여 혈압이 높아지게 되죠.

그리고 정제염으로 장이나 김치를 담근다면

김치가 물러지는 것도 문제지만

미네랄이 없어 발효가 안됩니다.

그런데 저희 탈수천일염을 사용하여

장 담그면 정말 맛있다고 하시고

김장 김치 꺼내 먹을 때마다

제 생각한다고 하시거든요.